Tartelettes façon financier au miel et aux agrumes

Les agrumes, on peut vraiment les utiliser dans toute leur entièreté : les écorces, les zestes, la chair, le jus… C’est sans doute pour ça que j’adore en mettre dans mes desserts. Plus cuisinière que pâtissière, je suis admirative des gâteaux et des tartes qui me font de l’œil dans les pâtisseries. Je résiste souvent, mais aujourd’hui, j’ai une bonne occasion de mettre mon tablier de pâtissière et de vous partager cette recette.

Je participe en effet au défi des « recettes au miel » de ce mois de mai 2020 organisé par Stéphane sur « www.recettes.de ». Du coup, c’est parti pour une tartelette façon financier (pour changer des pâtes sucrées ou sablées) aux segments d’agrumes. J’ai opté une crème chantilly plutôt qu’une crème pâtissière pour un peu de légèreté, étant donné que le financier au miel qui constitue la base de la tartelette est déjà assez nourrissant à lui tout seul! Cette tartelette associe donc amertume, douceur, gourmandise et légèreté… Un délice!

Ingrédients (pour 10 tartelettes):

Pour la pâte à financiers:

  • 3 blancs d’œufs
  • 44 g de beurre doux
  • 44 g de beurre salé
  • 2 c. à s. de miel artisanal
  • 88 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 37 g de farine

Pour les agrumes:

  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 1 c. à c. de miel artisanal
  • 1 poignée d’amandes effilées (déco)

Pour la crème:

  • 100 g de crème liquide à 30% MG
  • 1 c. à s. de miel artisanal

Préparation:

  1. Les tartelettes façon financier

Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Faites fondre le beurre dans une casserole avec le miel et réservez hors du feu.

Faites monter les blancs en neige et incorporez-les très délicatement (avec une maryse) au mélange sec. Ajoutez le beurre tiède au mélange. Réservez au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C. Répartissez la préparation dans des moules à tartelettes. Lorsqu’il est chaud, enfournez pour 10 minutes.

2. Les agrumes

Levez les suprêmes. Pour ce faire, coupez les deux extrémités du pamplemousse. Tranchez sa peau (zeste + ziste) d’une extrémité à l’autre. On doit voir apparaître sa chair rose. Répétez l’opération en retirant toute la peau. Il ne faut pas qu’il y ait d’écorce.

Coupez ensuite, à l’aide de votre couteau et de haut en bas, chaque segment en coupant les bords de chaque filament. Il ne vous reste plus que « l’étoile » du pamplemousse. Levez les segments de l’orange également. Coupez-les ensuite en très petits morceaux.

3. La crème

Battez la crème afin de la monter en chantilly bien ferme. Ajoutez le miel, mélangez bien et réservez au frais.

4. Le dressage

A l’aide d’une poche à douille, surmontez la tartelette de chantilly au miel. Superposez-la de segments en alternant orange et pamplemousse. Ajoutez des amandes effilées et réservez au frais jusqu’à la dégustation.

 

Le conseil de Steph : J’ai ajouté des petites paillettes d’or mais amusez-vous à décorer vos tartelettes de 1001 façons!

Bonne dégustation!

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