Gâteau façon tiramisu

Le tiramisu, tout le monde en est fou! Pas d’alcool pour vous? Remplacez l’Amaretto par un sirop 50 cl d’eau pour 50 cl de sucre et dépose-y une goutte d’amande amère. Pour avoir un gâteau qui se tient j’ai utilisé un moule à charnière. Je vous le recommande vraiment. Aussi, je sais, ça parait long, mais faites votre gâteau la veille et démoulez-le le jour-même pour éviter les catastrophes. D’ailleurs, un tiramisu se fera toujours la veille. J’aime le sucre vanillé dans la crème, mais le must du must ce sont les petits grains de vanille, si vous avez le luxe de pouvoir ouvrir une gousse… Pour un gâteau… Alors là, fabuleux!

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: facile

Coût: Pas cher

 

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pour la crème au mascarpone:

  • 500 g de mascarpone
  • 6 œufs clarifiés
  • 80 g de sucre
  • 20 g de sucre vanillé

Pour les spéculoos imbibés:

  • 15 petits spéculoos
  • 50 ml d’Amaretto
  • 100 ml de café fort type Expesso

Pour le biscuit aux amandes:

  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre
  • 35 g de farine fermentante (ou farine normale et 1 g de levure chimique)
  • 80 g de beurre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour la chantilly et la déco:

  • 150 ml de crème fraiche entière
  • 20 g de sucre glace
  • Quelques spéculoos restants
  • Cacao en poudre (pour saupoudrer)

 

Préparation:

  1. Biscuit aux amandes – la veille

Préchauffez le four à 160°C. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mélangez au batteur électrique ou au fouet la poudre d’amandes, la farine, les deux types de sucre et la pincée de sel (importante pour que le biscuit ait du goût! Montez ensuite les blancs en neige assez fermes. Ajoutez les blancs d’œufs en plusieurs fois à l’aide d’une maryse avec délicatesse. Versez dans le moule de votre gâteau et enfournez 40 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau si c’est cuit. Laissez refroidir.

2. Crème de mascarpone – la veille

Dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Dans un second cul-de-poule, battez les blancs d’œufs en neige.  Ajoutez-les délicatement à la première préparation, encore une fois à l’aide d’une maryse.

Déposez la moitié de la crème sur l’ensemble du biscuit.

3. Les spéculoos imbibés – la  veille

Préparez un café fort et versez-le dans une assiette profonde avec l’Amaretto. Trempez une quinzaine de spéculoos 2 secondes dans le liquide et déposez-les sur la crème en recouvrant l’entièreté de la surface du gâteau. Broyez le reste pour la déco.

Recouvrez à nouveau le tout de crème au mascarpone.

4. La chantilly – le jour-même

Déposez quelques minutes votre crème fraiche et les fouets de votre batteur dans le congélateur. Ensuite, montez en chantilly assez ferme avec le sucre glace.

5. Le dressage final – le jour-même

Démoulez votre gâteau en retirant la charnière. Gardez le fond du moule pour tenir le biscuit. Déposez, tout autour du gâteau, le spéculoos broyé. Saupoudrez le cacao en poudre sur le gâteau à l’aide d’un chinois et terminez par la chantilly à l’aide d’une poche à douilles.

Bonne dégustation!

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